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LibrosLa Nueva Ipa

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Descripción

La nueva IPA de Scott Janish

Prólogo de Stan Hieronymus

Basado en experimentos, análisis de laboratorio, conversaciones con investigadores y entrevistas con cerveceros comerciales reconocidos y de renombre, La Nueva IPA te hará pensar de manera diferente sobre los procesos de producción y la selección de ingredientes que definen las cervezas de alta lupulización más actuales.

Este es un libro imprescindible para aquellos que aman elaborar cervezas turbias lupuladas y una guía científica para aquellos que quieren llevar los aromas y sabores del lúpulo al extremo!

 

Desplegable de contenidos del libro:

Agradecimientos
Prólogo de Stan Hieronymus
Introducción
Capítulo 1: Introducción a los compuestos del lúpulo
  • Historia de la investigación del aceite esencial del lúpulo
  • Ácidos de amargor del lúpulo
  • Compuestos del aroma del lúpulo
  • Mezcla de pellets de lúpulo y ensayos de contenido de aceites esenciales
  • Ensayos de contenido de aceites esenciales de lúpulo
  • Extractos del lúpulo
Capítulo 2: Beneficios y desventajas de la lupulización en caliente
  • Aroma a lúpulo agregado durante la cocción (Kettle Aroma)
  • Tiempos de carga y aromas procedentes de la cocción
  • Lupulización tardía (Late Hopping)
  • Fracción oxigenada del lúpulo
  • Eficiencia de extracción
  • Volatilización de compuestos del lúpulo
  • Tiempo de lupulización
  • Temperatura de whirlpool
  • Duraciones del whirlpool
  • DMS, lúpulo, y duraciones de whirlpool
  • La Oxidación en whirlpool y el tiol de cebolla verde
Capítulo 3: Almacenamiento del lúpulo
  • ¿Qué le sucede al lúpulo a medida que envejece?
  • Lúpulo envejecido y aromas a queso
  • Calidad del amargor
  • Polifenoles de los lúpulos frescos y envejecidos
  • Incorporación de lúpulos envejecidos en las IPA
Capítulo 4: Sensación en boca
  • Relación sulfato-cloruro
  • El impacto de la malta en los minerales
  • Dextrinas
  • Cerveza experimental con 50% malta Carapils
  • Dextrinasa límite
  • Polifenoles de lupulaciones tardías y sensación en boca
Capítulo 5: Percepciones de aroma y sabor
  • Papel de la selección de maltas en el sabor
  • El papel de la malta base
  • Tasa de inoculación de levadura
Capítulo 6: Ésteres y alcoholes superiores
  • Temperatura de fermentación
  • Trub
  • Nutrientes para levadura
  • Oxígeno
  • pH de la cerveza
Capítulo 7: Dry hopping
  • Introducción de oxígeno
  • Tiempo de contacto del dry hopping
  • Dry hopping y polifenoles
  • Desintegración y sedimentación de pellets
  • Cantidades de dry hop
  • Aceite total
  • Impacto del filtrado en los compuestos del lúpulo
  • Dry hopping y retención de espuma
  • Variedad de lúpulo y retención de espuma
  • Maltas y retención de espuma
Capítulo 8: Dry Hopping y amargor
  • Qué son las humulinonas?
  • Concentración de humulinona en el lúpulo
  • Importancia del ensayo de HPLC para el amargor
  • Determinación del contenido de humulinona en los lúpulos
  • Dry hop y pH
  • Aroma de lúpulo y amargor percibido
  • Experimento de amargor de dry hop
Capítulo 9: Hop Creep

Diacetilo y Dry Hopping

Capítulo 10: Biotransformación
  • Los glucósidos
  • Maneras de lograr la actividad de la enzima β-glucosidasa
  • Condiciones que favorecen la actividad de la β-glucosidasa
  • Actividad de exo-β-glucanasa y β-glucosidasa
  • Biotransformación de alcoholes terpénicos

 

Capítulo 11: Tioles
  • ¿Qué son los Tioles?
  • 4MMP en el Lúpulo
  • Indicador de potencia de Tiol
  • Tioles, añejamiento de la Cerveza y Acondicionamiento en Botella
  • Potencial de Tiol del Lúpulo
  • Lecciones de Enólogos
  • Mis Experimentos con Levaduras de Vino en Cervezas Lupuladas
  • Cobre y Tioles
  • Tioles Derivados de la Malta
  • Sinergia de Tioles y Ésteres Derivados del Lúpulo
Capítulo 12: Lupulina Concentrada
  • Experiencias de Cervecería con Cryo
  • Elaboración de Cerveza Con Lúpulos Cryo
  • Polifenoles y Lúpulos Cryo

 

Capítulo 13: ¿Qué está causando la turbidez?
  • Dry Hopping en Fermentación
  • Turbidez y pH
  • Nivel de alcohol y turbidez
  • Granos Malteados vs No Malteados
  • Experimento sobre Turbidez y Granos Malteados
  • Variedad de Lúpulo y Contenido de Polifenoles
  • Agentes Clarificantes
Capítulo 14: Estabilidad en IPA turbias
  • Oxidación de la Cerveza
  • Tioles Proteicos
  • Condiciones de Maceración y Tioles Libres
  • Maltas Caramelo y Estabilidad
  • Manganeso y Estabilidad
  • Momento de las Adiciones del Lado Caliente
  • Experimento: Cobre y α-ácido
  • Envasado y almacenamiento de cervezas lupuladas
Capítulo 15: Consejos de Cervecerías Comerciales
  • Other Half Brewing
  • Prison City Pub and Brewery
  • Reuben’s Brews
  • Breakside Brewery
  • Bissell Brothers
  • Great Notion
  • Sapwood Cellars
[NUEVO] Capítulo 16: Actualizaciones desde la publicación
  • Importancia del lupulado del lado caliente
  • Ácidos grasos derivados del lúpulo
  • Impacto de la selección de levadura en los compuestos de lúpulo
  • Retención de ésteres derivados del lúpulo en cerveza envasada
  • Eficiencia de extracción durante el dry hop
Apéndice: Nuestra Visión de la Biotransformación, por Leandro Meiners y Matías Cavanna (Birratecnia)
  • Estado del arte académico e historia
  • Implicancias prácticas
  • Dry hop en fermentación activa
  • ¿Por qué el dry hop con fermentación activa genera otros perfiles?
  • Limitaciones experimentales

Información adicional

Peso 0.5 kg

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