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BooksThe New Ipa

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Description

Scott Janish’s New IPA

Prologue by Stan Hieronymus

Based on experiments, laboratory analysis, conversations with researchers and interviews with renowned and renowned commercial brewers, La Nova IPA will make you think differently about the production processes and the selection of ingredients that define the most current high lupulization beers.

This is an essential book for those who love to brew shiny turbid beers and a scientific guide for those who want to take the aromas and flavors of hops to the extreme!

 

Desplegable de continguts del llibre:

Agradecimientos
Prólogo de Stan Hieronymus
Introducción
Capítulo 1: Introducción a los compuestos del lúpulo
  • Historia de la investigación del aceite esencial del lúpulo
  • Ácidos de amargor del lúpulo
  • Compuestos del aroma del lúpulo
  • Mezcla de pellets de lúpulo y ensayos de contenido de aceites esenciales
  • Ensayos de contenido de aceites esenciales de lúpulo
  • Extractos del lúpulo
Capítulo 2: Beneficios y desventajas de la lupulización en caliente
  • Aroma a lúpulo agregado durante la cocción (Kettle Aroma)
  • Tiempos de carga y aromas procedentes de la cocción
  • Lupulización tardía (Late Hopping)
  • Fracción oxigenada del lúpulo
  • Eficiencia de extracción
  • Volatilización de compuestos del lúpulo
  • Tiempo de lupulización
  • Temperatura de whirlpool
  • Duraciones del whirlpool
  • DMS, lúpulo, y duraciones de whirlpool
  • La Oxidación en whirlpool y el tiol de cebolla verde
Capítulo 3: Almacenamiento del lúpulo
  • ¿Qué le sucede al lúpulo a medida que envejece?
  • Lúpulo envejecido y aromas a queso
  • Calidad del amargor
  • Polifenoles de los lúpulos frescos y envejecidos
  • Incorporación de lúpulos envejecidos en las IPA
Capítulo 4: Sensación en boca
  • Relación sulfato-cloruro
  • El impacto de la malta en los minerales
  • Dextrinas
  • Cerveza experimental con 50% malta Carapils
  • Dextrinasa límite
  • Polifenoles de lupulaciones tardías y sensación en boca
Capítulo 5: Percepciones de aroma y sabor
  • Papel de la selección de maltas en el sabor
  • El papel de la malta base
  • Tasa de inoculación de levadura
Capítulo 6: Ésteres y alcoholes superiores
  • Temperatura de fermentación
  • Trub
  • Nutrientes para levadura
  • Oxígeno
  • pH de la cerveza
Capítulo 7: Dry hopping
  • Introducción de oxígeno
  • Tiempo de contacto del dry hopping
  • Dry hopping y polifenoles
  • Desintegración y sedimentación de pellets
  • Cantidades de dry hop
  • Aceite total
  • Impacto del filtrado en los compuestos del lúpulo
  • Dry hopping y retención de espuma
  • Variedad de lúpulo y retención de espuma
  • Maltas y retención de espuma
Capítulo 8: Dry Hopping y amargor
  • Qué son las humulinonas?
  • Concentración de humulinona en el lúpulo
  • Importancia del ensayo de HPLC para el amargor
  • Determinación del contenido de humulinona en los lúpulos
  • Dry hop y pH
  • Aroma de lúpulo y amargor percibido
  • Experimento de amargor de dry hop
Capítulo 9: Hop Creep

Diacetilo y Dry Hopping

Capítulo 10: Biotransformación
  • Los glucósidos
  • Maneras de lograr la actividad de la enzima β-glucosidasa
  • Condiciones que favorecen la actividad de la β-glucosidasa
  • Actividad de exo-β-glucanasa y β-glucosidasa
  • Biotransformación de alcoholes terpénicos

 

Capítulo 11: Tioles
  • ¿Qué son los Tioles?
  • 4MMP en el Lúpulo
  • Indicador de potencia de Tiol
  • Tioles, añejamiento de la Cerveza y Acondicionamiento en Botella
  • Potencial de Tiol del Lúpulo
  • Lecciones de Enólogos
  • Mis Experimentos con Levaduras de Vino en Cervezas Lupuladas
  • Cobre y Tioles
  • Tioles Derivados de la Malta
  • Sinergia de Tioles y Ésteres Derivados del Lúpulo
Capítulo 12: Lupulina Concentrada
  • Experiencias de Cervecería con Cryo
  • Elaboración de Cerveza Con Lúpulos Cryo
  • Polifenoles y Lúpulos Cryo

 

Capítulo 13: ¿Qué está causando la turbidez?
  • Dry Hopping en Fermentación
  • Turbidez y pH
  • Nivel de alcohol y turbidez
  • Granos Malteados vs No Malteados
  • Experimento sobre Turbidez y Granos Malteados
  • Variedad de Lúpulo y Contenido de Polifenoles
  • Agentes Clarificantes
Capítulo 14: Estabilidad en IPA turbias
  • Oxidación de la Cerveza
  • Tioles Proteicos
  • Condiciones de Maceración y Tioles Libres
  • Maltas Caramelo y Estabilidad
  • Manganeso y Estabilidad
  • Momento de las Adiciones del Lado Caliente
  • Experimento: Cobre y α-ácido
  • Envasado y almacenamiento de cervezas lupuladas
Capítulo 15: Consejos de Cervecerías Comerciales
  • Other Half Brewing
  • Prison City Pub and Brewery
  • Reuben’s Brews
  • Breakside Brewery
  • Bissell Brothers
  • Great Notion
  • Sapwood Cellars
[NUEVO] Capítulo 16: Actualizaciones desde la publicación
  • Importancia del lupulado del lado caliente
  • Ácidos grasos derivados del lúpulo
  • Impacto de la selección de levadura en los compuestos de lúpulo
  • Retención de ésteres derivados del lúpulo en cerveza envasada
  • Eficiencia de extracción durante el dry hop
Apéndice: Nuestra Visión de la Biotransformación, por Leandro Meiners y Matías Cavanna (Birratecnia)
  • Estado del arte académico e historia
  • Implicancias prácticas
  • Dry hop en fermentación activa
  • ¿Por qué el dry hop con fermentación activa genera otros perfiles?
  • Limitaciones experimentales

Additional information

Weight 0.5 kg

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